En los procesos agroindustriales la elección de una materia prima adecuada es desde todo punto de vista básico para garantizar la calidad del producto y por ende la seguridad del alimento. En la mayoría de los casos, se asume que las materias que compramos o que nos proveen llegan en buen estado, tanto para nuestro consumo en la casa como para los diferentes procesos en las industrias de alimentos , que es los que nos interesa como agroindustriales. Pero, ¿qué significa esto? ¿Cómo puede conocerse si es segura o no una materia prima? Se sabe cómo se pueden contaminar los alimentos o cómo se deben conservar para evitar que se contaminen?, Señores estudiantes no hay que olvidar que la materia prima en buen estado y sin restos de microorganismos sobre todo patógenos representan la eliminación de un peligro significativo en todo el proceso de elaboración ó procesamiento. Bajo esta premisa las empresas de hoy deciden cómo se almacenan sus materias primas. Una correcta decisión implica aumentar la vida útil del producto y evitar posibles toxiinfecciones alimentarias al consumidor, además de un ahorro económico, ya que si se almacenan de forma adecuada, se podrán usar todas las materias primas sin que se tenga que rechazar ninguna por daños. Es aconsejable tener un lugar destinado para cada tipo de materia prima: frutas, lácteos, carne o pescado, entre otros.
Con esta breve reflexión y su criterio técnico, en el caso que ud estuviéra a cargo de una planta de procesamiento de alimentos ¿que criterios o que tomaría en cuanta en relación al lugar o sitio para almacenar las materias primas?
Estas consideraciones o criterios se deberan redactar en un mínimo de 7 y serán presentadas el día lunes 28 de marzo del presente año y serán evaluadas en clase. Cualquier inquietud, sugerencia o comentario será respondida por este medio..... BUENA SUERTE.......
EL TRABAJAR CON PRODUCCTOS ALIMENTICIOS ES UNA LABOR QUE CONLLEVA MUCHA RESPONSABILIDAD YA QUE LOS PRODUCTOS QUE SE PROCESA VAN HA SER CONSUMIDOS POR PERSONAS.
ResponderEliminarDE LAS MATERIAS PRIMAS CON LAS QUE SE TRABAJE DEPENDE MUCHO LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL Y ES IMPORTANTE DARLES UN CONTROL Y ANALISIS FISICO-QUIMICO, ANTES DE UTILIZARLAS, ASI COMO TENER CUIDADO DEL LUGAR DONDE SE LAS PUEDE ALMACENAR, CON EL FIN DE NO CAUSAR ALTERACIONES O CONTAMINACION EN LAS MISMAS
COMENTADO POR: RUBEN SUAREZ
NOTA: ING. LE COMENTO QUE EL COMERCIAL (UVAS EN ALMIBAR) DE NUESTRO GRUPO (RUBEN, ALEXIS, SANTIAGO, IVAN, HUGO) YA LO SUBIMOS A YOUTUBE. ESTA CON EL NOMBRE DE OTRITA,ESTA UBICADO EN LA PAGINA 3
El almacenamiento de alimentos para su proceso conlleva una gran responsabilidad dentro de una industria, ya que como lo dijo y como se hace referencia en el artículo, el almacenamiento es una base o un factor determinante en la calidad del producto final y por ende debemos darle toda la importancia que amerita.
ResponderEliminarAhorita miré el video y esta muy bien.... una vez más les felicito por su iniciativa y espero sea una pauta para sigan mejorando.... ahhh y de paso ya soy el primer visitante en reproducir el video.... suerte
Para el almacenmamiento de materias primas, debemos tener en cuenta . Los establecimientos deben contar con un sistema de estanterías destinadas para almacenar las materias primas, las cuales nunca deben ser depositadas en el suelo ya que pueden ser alteradas fácilmente por factores externos como el polvo y la humedad.
ResponderEliminarLa luz natural no debe ingresar directamente hacia el producto ya que en algunos casos puede también modificarlos o deteriorarlos El ambiente dentro del almacén debe estar completamente higienizado y sin ningún tipo de plaga o acumulación de basura.
COMENTADO POR REMIGIO YEPEZ
TOMARÍA EN CUENTA
ResponderEliminar•las condiciones atmosféricas para evitar el daño de las materias primas almacenadas.
•Que el área de almacenamiento se encuentre siempre limpio.
•Que las ventanas tengan una cubierta para que las materias primas no reciban luz natural directa.
•Que existan estanterías, para almacenar la materia prima.
Ya que las materias primas se deben almacenar en condiciones que aseguren su buena conservación físico-química y microbiológica y la ausencia de contaminación.
Att: Miriam Pazto
Para la conservación de las frutas tenemos que tener en cuenta que no todas pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rápidamente. Para la conservación o almacenamiento de las frutas hay que tener en cuenta que la temperatura ambiental elevada, favorece a la maduración ya que la temperatura demasiado alta puede afectar el aroma y el color.
ResponderEliminarPara el almacenamiento de las frutas debemos asegurarnos de que estén sanas, no deterioradas y exentas de humedad exterior. No es aconsejable guardar todas las frutas juntas o con hortalizas porque puede influir en una maduración rápida.
También tenemos que tomar en cuenta el área de almacenamiento, ya que de ella dependerá la conservación de las frutas, como por ejemplo: la ventilación de la bodega, temperatura, en la conservación a gran escala o industrial el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación es el control de su respiración, evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible.
SANTIAGO BAÑOS……………………..
Las materias primas como ya lo menciona el artículo, requieren de un cuidado especial, para la prolongación de su vida útil, que es el objetivo de la agroindustria, por esta razón es de vital importancia asegurar un correcto almacenamiento para su posterior manejo, garantizando un producto final libre de contaminación, es decir de buena calidad.
ResponderEliminarPara las conservación de las frutas tenemos que tener en cuenta su estado de madures, que no exista cortes, golpes ya que al mezclarlas puede acelerar la maduración de las demás y por ende su degradación y para que no exista estos problemas tenemos que controlar desde el área de almacenamiento, temperatura, aireacion ya que de eso va a depender la conservación de las frutas.
ResponderEliminarComo lo dice el artículo las materias primas debe ser bien tratada ya que depende mucho desde el inicio como es la separación de la planta madre (su estado de madures), transporte hacia planta de almacenamiento o procesamiento si la materia prima llega de calidad y al momento de almacenar es un correcto almacenamiento como es (temperatura, humedad, luz, higiene), y tener un lugar por separado para cada fruta, así evitamos una contaminación cruzada, así obtendremos una fruta de vida útil más larga o producto final de calidad.
ResponderEliminarHa Ing. disculpe yo no pude asistir a clases el día lunes si me pudiera mandar un trabajo……
ResponderEliminarAtt. IVÁN VAGA